PEU CONNU

こんばんは　シェフのタカギです。



昨日は水曜日でしたが、講習会やスタッフの試験やらが重なったため、お休みをいただきました。

名古屋で２か所、今年最後の講習会がありました。
１つは、安食雄二シェフ　　１つは「グローバルダイニングの　ステファン・ヴュー氏」でした。

新しい素材や材料などをたくさん紹介していただきました。
お菓子屋では普段使わないような作り方や、提供の仕方などもありましたが、また違った角度や方向性から『洋菓子店のお菓子』を考えることができ、ためになりました。



冬の間は、なかなか形自分たちなりに形にしていくことが難しいので・・・春以降のお菓子たちにたくさん反映させていきたいと思います。


今年もこのような講習会にたくさん出席させていただくことができて、業者さん方々に感謝しております。　　ありがとうございました。


さて、１１月も下旬。。。。
あっという間にクリスマスがやってきます！！　　　プー・コニュでも少しずつ準備にはいり、バタバタしてまいりました・・・（苦笑
お客様にご迷惑のかからないよう、きっちりと計画を立てて進めていきたいと思います。

ご予約も承っておりますので、よろしくお願いいたします！！

こんばんは　シェフのタカギです。


毎年恒例！　『シュトーレン』が焼きあがりました。

ドイツのクリスマス菓子。　　おくるみにくるまれた幼子イエスの姿をかたどって作られたものと言われています。
薄くスライスして楽しみながら、クリスマスを待つ習慣があるそうです。


今年は特に？？おいしくできました！！　　
普段なかなかなじみの薄いお菓子だと思いますが、１度食べたら結構やみつきになるおいしさです！！
まだ、召しあがったことがない！！というお客様がお見えでしたら、ぜひ１度召しあがってみてください☆


週末あたりには、お店に並びます！

こんばんは　シェフのタカギです。


１１月も半ばですが、講習会がまだまだあります！！
岐阜と東京の２ヶ所。
それぞれにわかれてスタッフが参加してきました。　


岐阜はマダムアッシュの中島シェフ。　東京はイタリア菓子のソルレヴァンテの藤田シェフでした。

岐阜の講習会では「寒天」を使って作る、変わった食感のお菓子を紹介してくださいました。
お手伝いをしていたので、ゆっくりお話が聞けませんでしたが、代わりにスタッフが参加してくれているので、レシピを見せてもらって教えてもらおうと思います。


東京は「イタリア菓子」ということで、いつも受けている講習会とはちょっと感じが違ったようです。
フランス菓子よりも歴史が古くて、もともとフランス菓子のルーツになっているものが多く、とても興味深かったそうです。
その国のお菓子の作り方、お菓子の種類、お菓子に対する価値観、評価の値・・・・など、日本やフランスなどとはまた全く違った部分を知ることができ、「洋菓子」に対する考え方や思いがいろいろ変わったと言っていました。


お菓子作りの姿勢で、筋を１本通すことはもちろん必要ですが、変に偏りすぎず・・・素敵な地方性や考えは柔軟に取り入れながら、楽しくておいしいお菓子を作っていきたいと思います。

さて、来週も今年最後の？？講習会が２つあります。
しっかり勉強してきたいです！！

こんにちは　　シェフのタカギです。



さて・・・クリスマスケーキカタログの配布、ご予約をはじめさせていただきました！


スタンプカードをいただいているお客様は、来週中にはダイレクトメールが届く予定になっております。
少々お待ちくださいませ。


●早期ご予約→１２月１０日（木）までに店頭にて、クリスマスケーキをご予約・ご入金済のお客様には、１台につき１枚￥５００クーポンをプレゼントさせていただきます。

●限定台数になっている商品がございます。　　予定台数になり次第、随時締め切らさせていただきますのでご希望の商品がございます場合は、お早目のご予約をお勧めいたします。

●１２月２０日（日）にて、ご予約は完全締め切りとさせていただきます。
　　この日以降のクリスマス期間中（１２月２０〜２５日）のすべてのご予約は、一切お受けできません。

　　前日、当日の商品のお取り置きなどもお断りさせていただきますので、あらかじめご了承くださいませ。


●メール、ブログ等でのご予約はお受けできません。


その他ご質問等ございましたら、お気軽にスタッフまでおたずねください！！


おいしいケーキ一緒に、楽しいクリスマスをー！！！

こんばんは シェフのタカギです。




さて、いよいよ１１月…！
だいぶ寒い日もあって、冬が近づいてまいりました。




今日は１１月のアントルメデー。たくさんのお客様に来ていただき、本当にありがとうございます！！
残すところ今年も後１回となりました。
来月もまたよろしくお願いいたします。




スタッフミーティングも終え、いよいよ、お菓子屋の一番のイベント『クリスマス』がやってきます。。。。

カタログも出来上がり、お得意様の元へは近日中にお届けする予定です！
その後店頭にもご用意させていただきますので、よろしくお願いいたします！


ご予約等の詳細につきましては、またブログやＨＰでお知らせいたします♪



バタバタするあまり、お客様にご迷惑をおかけする事もあるかと思いますが、スタッフ一同気を引き締めて準備を進めていきたいと思っております。


楽しいクリスマスを過ごしていただくため、私たちが少しでもお手伝いができますよう、一生懸命頑張ります☆
よろしくお願いいたします！

こんばんは　シェフのタカギです。


昨日は定休日。
トックブランシュの会講習会に参加してきました。
神戸のル・プレジール　坊　佳樹シェフです。


チョコレートをメインに使ったお菓子を教えていただき、素材へのこだわりや使い方、その上での作り方、フランスでのお話・・・・
さらに阪神大震災の時の実体験などもきかせていただいたりして、幅の広いお話ができとても楽しくて深い講習会になりました。



そろそろ１１月になり、講習会もラストスパートです。
徐々にお店のほうもバタバタし始めてきますが、いろんなシェフに教わる機会がいただけているのでしっかり勉強したいと思います。

こんばんは　シェフのタカギです。



お誕生日などのお祝いには、やっぱり特別なケーキを！！と思っていらっしゃるお客様が多くて、オリジナルのもののご予約が絶えません。
みなさんお子さんや恋人、お友達、お父さんお母さんへ贈るため、本当にいろいろ考えていらっしゃいます。


あまりデコレーションをご紹介していませんでしたので。。。

最近作らせていただいたもので、変わった形などをいくつかご紹介！！






　　　　　








どうですか？？

普段のお菓子作りの方法と、マジパンやら、チョコレートやら、飴細工やらのデコレーションのための細工物など、私たちの持っている材料や方法で、できるだけご希望に沿った味や形を・・・・と日々考えつつやっています。

形にするには、なかなか難しいものもございますが・・・・・ご希望がおありのときは、１度ご相談くださいねー！！

こんばんは　シェフのタカギです。


巨峰がそろそろ終わりになりつつ・・・・・・

旬は短いですが洋梨「ラ・フランス」の季節です！！


おいしいラ・フランスが入ってきたので、赤ワインでコンポートし、ロールケーキに巻きました！！

なかなかおいしくできています♪

洋梨独特の食感と、控え目な甘さが、軽いスポンジとあってます！！
多分・・・・登場している期間は短いと思いますので、お店で見つけたら召し上がってみてください！