PEU CONNU

こんにちは　シェフのタカギです。


今日は２回目の「夏休みお菓子教室」
もう残すところ夏休みも１０日ほど。　いい思い出作りになったでしょうか？？













今回は「デコレーションケーキ」を作りました！　ちょっと難しかったようですが、楽しくやってくれていました。

至らない点も多々あり、参加していただいたみなさんにはご迷惑をおかけした部分もありますが、私たちもいろんな反省点を生かして、来年度も開けたらなぁと思っています。
またの機会にゼヒ参加してくださいね。　　ありがとうございました！！

お久しぶりです。　シェフのタカギです。

気がつけば早８月も半分を過ぎ、お盆休みも今日で終了。
お盆の期間中は帰省されるお客様や、逆にこちらに帰省されたお客様にたくさんお越しいただきありがとうございます。
暑い日の中にも、秋らしい空気が感じられる日が出てきました。

ブルーベリーなどの夏が旬のフルーツもだんだんと終わって、９月に入る頃には、少しずつ秋のお菓子に模様替えしていきます。



９月１０日には、「中部洋菓子技術コンテスト」があって、お店が出来てから初めてスタッフが出場します。
今までは、なかなか余裕もなくてそういうことに挑戦できなかったのですが・・・
今は、その練習の真っ只中！

好きでやってみたいと思うこと、興味のあることはどんどん挑戦させてあげられる環境作りをしていかないとなと思います。

自分の出来る精一杯を出して頑張って欲しいと思います！

こんばんは　シェフのタカギです。

水、木曜日とみかちゃんが東京に行ってきました。
チョコレートメーカーさん主催の懇親会とチョコレート工場見学のためです。

対象が「若きパティシエ」？？？ってことだったので、自分ではない子が参加してもらいました。
トークセッションの写真はないそうですが、小山シェフと安食シェフが自分たちの経験を生かし、パティシエたちの疑問や悩みなどを真剣に聞いてくれ、アドバイスなどをたくさんいただいてきました。

トークセッション後の懇親会→
全国各地のパティシエのみなさんといろいろ交流できたみたいです。
安食シェフ、小山シェフとももっと近いところでお話ができ、さらに飛び入り参加？のロートンヌの神田シェフともお話させてもらって、さらにいろんな刺激を受けることができたみたいです。



２日目はチョコレート工場の見学。
これまた工場の都合上、撮影が禁止だったそうで写真はないそうですが、普段何気なく使っているチョコレートが数々の工程を経て作られている様子を知ることが出来て、勉強になったし楽しかったそうです。


技術講習会でレシピや作り方を教わる以外にも、シェフの体験談（パティシエという仕事以外のことも含めて）、お店作り、経営のこと、趣味のこと・・・　
改めていろいろ考えること、気持ちが楽になったことなどがあったようです。
辛いと思うことをいかに「楽しんで」やり、お菓子のジャンルを越えた才能や興味を持ちながら、今を一生懸命やっていれば、いろんな職業の人たちと肩を並べていられる「パティシエ」に・・・・といわれたそうで、そう思って、また頑張っていきたいと思います。

こんにちは　シェフのタカギです。


昨日は、イチゴ狩り？に行って来ました。

・・・・というのはうそですけど、夏の間お世話になるいちご農家さんに行ってきました。
郡上の牧歌の里近くにある農園です。


夏の間は、気温が上がりすぎるためイチゴが作りにくくなり、なかなか国産のイチゴは手に入りにくくなります。　もちろん値段も冬の間の（クリスマス期間とかは除かれますが）２〜３倍ほど。
かといって、みなさんの好きなショートケーキなど、ケーキ屋さんでイチゴを全く使わずにお菓子を作るというのも無理な話で・・・
輸入のものもありますが、安全面やおいしさなどを考えたら、値段に変えても、やはり国産のものを使っていきたいです。


岐阜の市内よりも７〜８℃は涼しい場所でした。





普段何気なく使っているイチゴですが、お話を伺うと改めてイチゴ栽培の大変さが・・・・
今は原油の高騰で輸送費などの問題も出てきたりで、栽培すること以外の大変さもあるから、本当に
きびしいなと改めて思いました。
いろんなご苦労をされながらイチゴを大切に育ててみえる農家さんの思いに感謝して、お菓子を作っていかなければいけないなぁと思いました。


イチゴのほかにも、トマトやピーマンなどの野菜も作られていたり、ハチも飼われていたり、自然がいっぱいのところで、気分もだいぶリフレッシュできました。



直ちゃん農園の川端さん、ありがとうございました！　作っていただいたイチゴを大切に使わせていただきます！！

こんにちは　シェフのタカギです。


最近はもっぱら講習会の話題が多いですが・・・・（笑）
今回は「ロートンヌ」の神田先生でした。



秋のメニュー作りに生かせるレシピもいくつかあって、勉強になりました。






最近スタッフみんなが、いろんな講習会に出席しているけれど、なかなか試作までやっていないものが多いので、この落ち着いている時期にちゃんと形にしていかないとな・・・と思います。

こんにちは　シェフのタカギです。

今日は、「夏休み親子お菓子教室」でした！
今日はプリンアラモードを作りました。







みなさん上手に出来上がりました！
お母さんたちも一緒になって楽しんでいただけましたでしょうか？？

「また来年もありますか？」と聞いていただいたりして、また参加したいと言っていただけたので、本当によかったと思います。
みなさんの夏休みの思い出の１つになれたらなぁ・・・

来月もまた開催です！　スタッフみんなで一生懸命準備したいと思います。
またお願いします！！

こんにちは　シェフのタカギです。


いよいよ夏本番！！　
旬のフルーツもたくさん出ています！！
長野産ブルーベリーをたっぷり使った「タルト・オ・ミルティーユ」


他にも、桃や宮崎産完熟マンゴーなど季節限定のフルーツを使ったお菓子がいっぱいです！

また暑い夏には食べやすいゼリー系のお菓子がオススメ！！　
「ブラマンジェ・オ・セザム」　ゴマのブラマンジェ。


「アジアンスウィーツ」をこの夏のテーマ？？？に「マンゴープリン」「ベトナムコーヒー風ジュレ」「日向夏のジュレ　水まんじゅうのせ」などもご用意しています。


暑い夏にも、おいしいお菓子をどうぞ！！！

こんにちは　シェフのタカギです。


今週は続けて２つの講習会がありました。
講師は中沢乳業の荒木先生、パティスリーナオキの長谷部先生でした。

１つは自分が出席したのですが、もう１つはスタッフに行ってもらいました。
自分自身も材料、乳製品についての知識を得ることが出来たし、もう１つでは１年生スタッフも参加していたので、技術的なことはわからないことがあっても、お菓子・食品を扱う仕事においてもっとも大切な衛生面での注意点を教えていただいたり、他のお店の人たちとの交流の場でもあったようで、自分のお店とのお菓子の作り方、雰囲気の違いやなど、いろんな勉強が出来たようです。　

いつもは同じスタッフとばかりでやっていて、自分のお店しか見ていないから気づかないこと、わからないことがきっと多くあるはずで・・・

外に出ていろんな人と交流して、自分のこと、自分のお店のこと・仕事のこと・・・　見つめなおし、気づき、反省する、新しく吸収する。そういう１つ１つの確認作業はやっぱり必要だと思います。
自分だけでなく、スタッフのみんなにそういう機会が与えられたらと思っています。


さて、来週も東京で講習会が１つ。　三重でも１つ。　名古屋でも１つ。　月末に東京で講演会が１つ。
まだまだ夏の間にたくさん勉強することがありそうです！！！